Para configurar a versão do NodeJS como padrão utilizando o NVM você deve seguir os seguintes passos abaixo;

Abra o terminal e digite o comando nvm list para ver as versões do Node disponíveis:

nvm list

O comando terá como saída algo como:

Caso queira configurar como padrão a versão 18.16.1 por exemplo execute o seguinte comando:

nvm alias default 18.16.1

Pronto com isto a versão default do sistema já estará a 18.16.1